Rénovez la cuisine de votre restaurant à moindre coût

La cuisine d’un restaurant est une pièce destinée à la préparation des aliments pour le repas. En présence de la chaleur et de l’humidité, la rénovation doit répondre à certaines normes comme

Rénover la cuisine de votre restaurant est très important pour permet à votre personnel de travailler dans un milieu agréable.

Vous désirez créer, rénover ou mettre aux normes les murs d’un local agroalimentaire comme un labo pâtisserie, une boulangerie,  un abattoir, une charcuterie ou cuisine de restauration commerciale ou collective, chambre froide… ? Ces lieux respectent une réglementation très stricte Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) dans l’organisation de l’espace laboratoire alimentaire et la sélection des matériaux (murs, sols, plafonds).

Les murs peuvent être une source majeure de contamination si des matériaux inappropriés sont utilisés, mal installés ou mal entretenus. Pour cette raison, Il existe plusieurs solutions techniques de rénovation de murs sur le marché, mais il est nécessaire de s’assurer que la solution technique favorisée est légale dans le cas d’une rénovation ou d’une mise à niveau d’un laboratoire alimentaire.

Murs laboratoires agro-alimentaire : la réglementation

Pour garantir l’hygiène et la sécurité sanitaire des denrées alimentaires dans une institution agroalimentaire, il est strictement recommandé que les surfaces murales de cette dernière doivent être bien aménagées pour faciliter leur lavage et leur désinfection.

Egalement, les différentes jonctions existantes (murs/sol, murs/plafonds, murs/murs et murs/plinthes) devront faire l’objet d’une attention spécifique pour prévenir d’avoir des zones difficilement nettoyables.

Murs laboratoires alimentaires et cuisines : les matériaux

Etant donné que les réglementations du secteur agroalimentaire doivent répondre à de fortes  exigences en termes de sécurité, les matériaux à utiliser devront être minutieusement sélectionné.

• Revêtement : le bois, le plâtre et le ciment sont à proscrire (matériaux putrescibles et non étanches).
• Peinture : il faut surtout éviter les peintures à l’eau. Il existe des peintures spécifiques telles que le laqué, etc.
• Carrelage: les joints en ciment sont à éviter. Les joints en résine synthétique sont plutôt recommandés.
• Panneaux sandwich: un matériau isolant, facile à laver et donne un bon rendu esthétique. Néanmoins, il se révèle très fragile, peu résistant aux chocs et aux rayures.
• Plaques en PVC / Polyester (renforcées en fibres de verre): ces types de matériaux sont caractérisés par leur imperméabilité et leur étanchéité. Ils sont faciles à entretenir et offrent également une très grande résistance aux chocs et aux rayures.
• L’inox: excessivement cher, il demeure le matériau le plus adapté pour en équiper des zones spécifiques de l’ensemble des murs.

Créer, rénover, habiller des murs conformes à la réglementation en vigueur dans des laboratoires alimentaires ou des cuisines professionnelles sollicitent d’avoir pris quelques renseignements et de choisir de bons matériaux. Il faut appliquer  les mêmes précautions pour les aménagements, rénovation de plafonds dès lors qu’il s’agit de locaux agro-alimentaires.

La sélection des accessoires (plinthes PVC ou polyéthylène, congés d’angles, protections) doit également retenir toute l’attention des professionnels pour une rénovation entièrement réussie et  conforme aux normes !