Tout d'abord, il est nécessaire de choisir un emplacement adéquat pour le fournil. Il doit être situé dans un endroit sec, propre et bien ventilé pour éviter les problèmes d'humidité et de moisissure. L'espace doit également être suffisamment grand pour accueillir le four à pain, les plans de travail, les étagères de stockage et les équipements de boulangerie nécessaires.

Une fois que l'emplacement a été choisi, il est important de déterminer la disposition de l'espace en fonction de la logistique de production. Les zones de préparation, de cuisson et de stockage doivent être organisées de manière efficace pour faciliter le travail des boulangers et réduire le temps de production.